吃黑麥帶來了各種健康益處。東芬蘭大學(xué)的一項新研究表明，乳酸菌和腸道**都有助于黑麥的健康益處。該研究發(fā)表在Microbiome上，采用代謝組學(xué)方法分析食物和人體中的代謝物。

用于黑麥面包烘焙的黑麥酵母含有豐富的乳酸菌。除了發(fā)酵面團外，這些**還可以改變黑麥中發(fā)現(xiàn)的生物活性化合物。它們產(chǎn)生支鏈氨基酸和含氨基酸的小肽，已知其對胰島素代謝具有影響等。

在黑麥中發(fā)現(xiàn)的許多化合物在被吸收到體內(nèi)之前由腸道**加工。該研究發(fā)現(xiàn)，酸面團中發(fā)現(xiàn)的腸道微生物和微生物產(chǎn)生的部分化合物基本相同。然而，腸道微生物也產(chǎn)生包含在黑麥中的**基甘氨酸衍生物，也稱為甜菜堿。該研究小組早期的一項研究表明，這些衍生物中至少有一種減少了心肌細胞對氧的需求，這可能保護心臟免受缺血或甚至可能提高其性能。這些發(fā)現(xiàn)可以解釋黑麥的一些健康益處，包括更好的血糖水平和更低的心血管**風(fēng)險。

該研究使用代謝組學(xué)作為對食物和人體中發(fā)現(xiàn)的代謝物進行廣泛分析的主要方法。在小鼠和體外胃腸模型中研究腸道微生物的作用，模擬人體腸道的功能。使用這兩個模型，研究人員能夠消除不同個體之間腸道微生物組的自然發(fā)生差異，從而更容易檢測實際源自黑麥的代謝物。

黑麥可以追溯到現(xiàn)在被稱為現(xiàn)今的土耳其東部，從那里蔓延到世界各地的許多美食。例如，在芬蘭，黑麥已經(jīng)消費了數(shù)千年，*近被選為該國的國家食品。

盡管黑麥的健康益處早已為人所知，但其潛在的機制仍然知之甚少。例如，所謂的黑麥因子是指由黑麥引起的胰島素響應(yīng)低于例如小麥面包。吃黑麥會使血糖水平下降，從而對健康產(chǎn)生有益影響 - 原因尚不清楚。

影響黑麥健康益處的一個重要因素是其生物活性化合物或植物化學(xué)物質(zhì)，它們可作為抗氧化劑。此外，腸道微生物似乎在將這些化合物轉(zhuǎn)化為易于被身體吸收的形式中起重要作用，使它們可以產(chǎn)生更大的效果。

“腸道微生物在人類健康中發(fā)揮的主要作用在過去幾十年中變得越來越明顯，這就是為什么腸道微生物應(yīng)該得到很好的照顧。避免使用不必要的***并以*佳方式喂養(yǎng)腸道微生物。食品 - 如黑麥，“東芬蘭大學(xué)的研究員Ville Koistinen指出。

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