有機(jī)氰化物并沒(méi)有無(wú)機(jī)氰化物那么強(qiáng)烈和作用迅速的毒性。這是因?yàn)橛袡C(jī)氰化物中氰基以共價(jià)鍵的形式與其他原子相連，無(wú)法以氰離子

有機(jī)氰化物并沒(méi)有無(wú)機(jī)氰化物那么強(qiáng)烈和作用迅速的毒性。這是因?yàn)橛袡C(jī)氰化物中氰基以共價(jià)鍵的形式與其他原子相連，無(wú)法以氰離子的形式游離出來(lái)。氰基并不能像氰離子那樣與金屬形成配位鍵，自然談不上毒性。許多含有氰基的有機(jī)物例如聚丙烯腈(腈綸)、丁腈橡膠和ABS樹(shù)脂都含有氰基，是非常重要且常見(jiàn)的高分子材料;氰基丙烯酸乙酯則是萬(wàn)能膠的主要成分。

不過(guò)關(guān)于有機(jī)氰化物，有一點(diǎn)需要提醒：那就是一些植物的細(xì)胞中含有一類被稱為含氰糖苷或者生氰糖苷(cyanogenic glycoside)的有機(jī)氰化物。

(所謂糖苷, 指的是糖與其他化學(xué)結(jié)構(gòu)相連得到的化合物，如果這些化學(xué)結(jié)構(gòu)中有氰基，這樣的糖苷就被稱為含氰糖苷。這些植物的細(xì)胞的另外的部位又含有能夠從含氰糖苷中分解出氰化氫的酶。當(dāng)人或動(dòng)物食用這些植物時(shí)，植物細(xì)胞受到破壞，二者有機(jī)會(huì)相遇，就會(huì)發(fā)生反應(yīng)生成氰化氫，從而導(dǎo)致中毒。)

薔薇科的杏仁、蘋(píng)果核、櫻桃核，以及小米、青豆、黃豆、竹筍、木薯都含有「氰苷」，也就是氰根與糖類結(jié)合的有機(jī)化合物。氰苷本身毒性不強(qiáng)(畢竟植物也是要行呼吸作用的啊)，但氰苷在細(xì)胞被破壞、氧化或接觸到胃液時(shí)會(huì)釋出「氰根」，把任何膽敢冒犯的動(dòng)物毒得不要不要的。

另外，許多含氮的材料特別是某些塑料，燃燒時(shí)會(huì)釋放出氰化氫，哪怕這些材料中的氮原子并不以氰基形式存在，這是導(dǎo)致火災(zāi)中人員傷亡的一個(gè)重要原因。**燃燒時(shí)也會(huì)釋放出少量的氰化氫，通常不會(huì)造成急性的中毒死亡，但對(duì)健康仍然有一定的危害。

*后需要說(shuō)明的是，還有許多化學(xué)物質(zhì)，例如氰酸鹽、異氰酸酯和硫氰酸鹽，以及由于毒奶粉事件而臭名昭著的三聚氰胺，盡管名字中帶有“氰”字，但它們與氰化物結(jié)構(gòu)不同，化學(xué)和毒理性質(zhì)也相差甚遠(yuǎn)，是完全不同的幾類化合物。雖然這些化合物中有的也具有比較強(qiáng)的毒性，但是總的來(lái)說(shuō)沒(méi)有氰化物那么危險(xiǎn)。其他一些物質(zhì)，雖然也含有氰基(CN)，但因?yàn)楹茈y解離出氰基離子(CN-)，所以毒性較小，我國(guó)規(guī)定可用于食鹽的抗結(jié)劑。