這項研究是在印度尼西亞進行的，年輕的印度尼西亞人參與了對豆的現代和傳統版本評分，該豆in在印度尼西亞美食中具有悠久的傳統，由豆類和一種木耳發酵而成。

為什么脾氣是可持續的

坦佩是一種可持續食品，其原因有很多。豆類植物可以固定空氣中的氮，因此無需輸入氮肥即可高效生長，同時還可以改良其他農作物的土壤。坦佩蛋白質含量高，并且在發酵過程中形成了維生素B12，否則我們主要從動物產品中獲得維生素B12。幾個世紀以來，豆一直是印度尼西亞重要的蛋白質來源，世界其他地區也很可能會從這種食物中受益，這種食物通常可以用當地產品制成。

研究人員讓年輕人判斷5種現代和4種傳統豆of的口味。事實證明，只要他們只考慮口味，年輕人就喜歡現代版本。但是，當研究人員提供有關不同豆of背景的信息時，它改變了口味以及他們對傳統豆liked的喜愛程度。

“當年輕人被告知年輕人的脾氣是用傳統的生產方法由當地食材制成時，這些信息使產品的口感明顯好轉。”研究背后的一位研究人員，美國食品和**研究所的邁克爾·邦·弗羅斯特(Michael Bom Frost)副教授解釋說。未來的消費實驗室，食品科學系在哥本哈根大學(UPCH FOOD)。

傳統的調子已被具有更標準化口味的現代工業生產版本所取代，研究人員認為這是產生此結果的原因之一。

“從其他研究中我們知道我們真的很喜歡我們能識別的東西的味道，因此，年輕人印尼人*喜歡坦佩酒的現代版本也就不足為奇了，因為他們*清楚地就是這些版本，”他說。邁克爾·邦·弗羅斯特(Michael Bom Frost)。

較早的研究還表明，食物的敘述會影響菜肴的口味，但此處的研究特別表明，這是對傳統菜肴的驕傲，這種菜肴深深植根于參與者自身的文化之中，并由當地食材制成。食物味道更好。

具有傳統根源的現代食品

“不僅味道，而且我們喜歡吃的東西會影響我們的行為。很明顯，體驗的其他要素，例如以當地食材和使用傳統生產方法食用的食物的自豪感，極大地改變了人們的觀念。食物。食物與食物的來源有很多聯系，” Michael Bom Frost解釋說。

因此，印度尼西亞的生產商制定策略時要考慮到消費者對傳統抱有強烈的積極態度，這可能是很有趣的原因。它對如何以發展和簡化的方式現代化食品生產，同時保持消費者與原始飲食文化的聯系有重大影響。

研究如何進行

165名印尼年輕人在感官實驗室兩次品嘗了9種不同的蛋黃醬-5種傳統類型和4種現代化版本。用*簡單的方法制作豆瓣：在鹽和大蒜的鹽水中短暫腌制后，在油中短暫煎一下。這是在印尼美食中烹飪的一種非常普遍的方法。**次沒有向參與者提供有關樣本的信息。**次，他們被告知使用的豆類類型，是本地的還是進口的，以及是否使用了現代或傳統的生產方法。他們必須為每種口味樣本回答幾種類型的問題：您是否滿意?嘗起來怎么樣?樣品具有什么總體特征(例如，熟悉和真實)?品味會在您身上引起什么情感(例如自豪感和熱情)?

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